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山药

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星爪时尚网山药百科为大家介绍关于山药的相关知识,比如:山药是什么?山药的营养价值,山药的功效与作用,吃山药的好处,山药的药用价值,山药和什么一起吃比较好?山药不能和什么一起吃?山药的选购、烹调、贮藏等关于山药的相关知识!

山药原名薯蓣,唐代宗名李预,因避讳改为薯药。北宋时因避宋英宗赵曙讳而更名山药。山药是《中华本草》收载的草药,药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。山药具有滋养强壮,助消化,敛虚汗,止泻之功效,主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。山药最适宜与灵芝搭配服用,具有防治糖尿病的作用。

食材别名:薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药。

性味归经:性平,味甘,归脾、肺、肾经。

营养成分:黏液蛋白、淀粉酶、多酚氧化酶、钾、薯蓣皂苷元。

保健功效:山药可补脾养胃、生津益肺、补肾益精、降血糖、调节内分泌。

适宜人群:一般人群均可食用。

不宜人群:大便干燥、便秘者。

山药的营养价值

热量:56大卡 蛋白质:1.9克 脂肪:0.2克
碳水化合物:12.4克 膳食纤维:0.8克 维生素A:3微克
胡萝卜素:20微克 维生素B1:0.05毫克 维生素B2:0.02毫克
烟酸:0.3毫克 维生素C:5毫克 维生素E:0.24毫克
钙:16毫克 磷:34毫克 钾:213毫克
钠:18.6毫克 镁:20毫克 铁:0.3毫克
锌:0.27毫克 硒:0.55微克 铜:0.24毫克
锰:0.12毫克    

山药和什么一起吃比较好

山药+羊肚:补脾胃、滋肺肾,适用于糖尿病患者。

山药+鸭肉:健脾养胃、固肾滋阴。

山药+莲子:健脾补肾、抵抗衰老

山药不能和什么一起吃

山药+油菜:降低山药的补益作用。

山药+碱性药物:碱性药物会使山药中的淀粉酶失效。

山药的选购、烹调、贮藏

一、山药的选购

在选购的时候,大小一样的山药,较重的较好;同一品种的山药,须毛越多的越好,须毛越多的山药口感更面,含山药多糖更多,营养也更好;最后再看横切面,山药的横切面肉质应呈雪白色,这说明是新鲜的,若呈黄色似铁锈的切勿购买。

如果表面有异常斑点的山药绝对不能买,因为这可能已经感染过病害,还要注意山药断面应带有黏液,外皮无损伤。山药怕冻、怕热,冬季买山药时,可用手将其握10分钟左右,如山药出汗就是受过冻了,掰开来看,冻过的山药横断面黏液会化成水,有硬心且肉色发红、质量差。

二、山药的烹调

1、去皮

山药宜去皮食用,以免产生麻、刺等异常口感。山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱,少数人接触会引起山药过敏而发痒,处理山药时应避免直接接触。削完山药的手不要乱碰,马上多洗几遍手,要不然就会抓哪儿哪儿痒。

2、怎样让山药不脱手?

山药在剥皮之后,表面的粘液使其变的很滑,难以抓牢或稳稳的放在切板上,切成想要的形状,这时候,可以在双手上涂些盐和醋,再拿山药的时候就不会手滑了,也不会影响山药的正常味道。

3、浸泡

山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。

三、山药的贮藏

如果整支尚未切开,可存放在阴凉通风处。如果切开了,可以盖上湿布保湿,放入冰箱保鲜或是削皮后切块,分袋包装,放在冰箱保鲜。

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