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竹笋

竹笋

星爪时尚网竹笋百科为大家介绍关于竹笋的相关知识,比如:竹笋的营养价值,竹笋的功效与作用,竹笋和什么一起吃比较好?竹笋不能和什么一起吃?竹笋怎么做好吃?竹笋的选购、烹调、贮藏等关于竹笋的相关知识!

竹笋,在中国自古被当作“菜中珍品”,食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹笋是中国传统佳肴,味香质脆,食用和栽培历史极为悠久。《诗经》中就有“加豆之实,笋菹鱼醢”、“其籁伊何,惟笋及蒲”等诗句,表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史。

食材别名:笋、毛笋。

性味归经:性寒,味甘,归肺、胃经。

营养成分:蛋白质、膳食纤维、钙、铁、镁、磷,以及胡萝卜素、维生素C和多种氨基酸。

保健功效:竹笋具有增强食欲、促进消化、益气力、清肺化痰、预防便秘、防癌抗癌等功效。

适宜人群:动脉硬化、高血压、糖尿病、肥胖症、癌症患者及外感风热、肺热咳嗽、痰多色黄、水肿、腹水、小便不利者。

不宜人群:严重消化道溃疡、食道静脉曲张、上消化道出血、尿路结石患者及脾胃虚寒、腹泻便溏者。

竹笋的营养价值

热量:19大卡 蛋白质:2.6克 脂肪:0.2克
碳水化合物:3.6克 膳食纤维:1.8克 维生素B1:0.08毫克
维生素B2:0.08毫克 烟酸:0.6毫克 维生素C:5毫克
维生素E:0.05毫克 钙:9毫克 磷:64毫克
钾:389毫克 钠:0.4毫克 镁:1毫克
铁:0.5毫克 锌:0.33毫克 硒:0.04微克
铜:0.09毫克 锰:1.14毫克  

竹笋和什么一起吃比较好

竹笋+鸡肉:低糖、多纤维、适合肥胖者。

竹笋+猪肉:降低血糖、增强免疫力。

竹笋+鸽肉:调理脾胃。

竹笋+猪腰:滋补肾脏。

竹笋+鲍鱼:滋阴润燥、补气益肾、减少腹壁脂肪贮积。

竹笋+香菇:明目、利尿、降血压。

竹笋+鲫鱼:清热、利尿、开胃。

竹笋不能和什么一起吃

竹笋+羊肝:破坏羊肝中所含的维生素A。

竹笋+山楂:破坏维生素C。

竹笋+红糖:在体内形成有害物质,影响身体健康。

竹笋+豆腐:破坏营养,产生结石。

竹笋+鹧鸪肉:易引起消化道不适。

竹笋的选购、烹调、贮藏

一、竹笋的选购

看根部,根部的“痣”要红,“痣”红的笋鲜嫩。

看节,节与节之间距离越近,笋越嫩。

看壳,外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。四要手感饱满,肉色洁白如玉。

二、竹笋的烹调

竹笋适用于炒、烧、拌、炝,也可做配料或馅。竹笋一年四季皆有,但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一。

食用前应先用开水焯过,以去除笋中的草酸。靠近笋尖部的地方宜顺切,下部宜横切,这样烹制时不但易熟烂,而且更易入味,口感会更好。

三、竹笋的贮藏

不宜去壳保存,避免风吹日晒,以防肉质变硬,失去清香的风味。

将买多的鲜笋去皮切成段(每段为一次食用量),放入开水煮熟,然后放凉分开放入保鲜袋里冷藏,随吃随取。

买回竹笋后在切面上先涂抹一些盐,再放入冰箱中冷藏。可以保存更久一些。

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