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莴笋

莴笋

星爪时尚网莴笋百科为大家介绍关于莴笋的相关知识,比如:莴笋的营养价值,莴笋的功效与作用,莴笋和什么一起吃比较好?莴笋不能和什么一起吃?莴笋怎么做好吃?莴笋的选购、烹调、贮藏等关于莴笋的相关知识!

莴笋为菊科,属一年生或两年生草本植物,原产地中海沿岸,约在七世纪初,经西亚传入我国,各地普遍栽培。莴笋分茎用和叶用两种,前者各地都有栽培,后者南方栽培较多,是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。根据莴笋叶片形状可分为尖叶和圆叶两个类型,各类型中依茎的色泽又有白笋、青笋和紫皮笋之分。

食材别名:青笋、莴苣。

性味归经:性凉,味苦、甘,归小肠、脾、胃经。

营养成分:钾、氟、铁、莴苣素。

保健功效:莴笋可利五脏、利血通乳、清胃热、利尿、防癌抗癌。

适宜人群:自主神经功能紊乱、小便不利患者,产后缺乳或乳汁不通的女性。

不宜人群:眼病、痛风患者。

莴笋的营养价值

热量:14大卡 蛋白质:1克 脂肪:0.1克
碳水化合物:2.8克 膳食纤维:0.6克 维生素A:25微克
胡萝卜素:150微克 维生素B1:0.02毫克 维生素B2:0.02毫克
烟酸:0.5毫克 胆碱:586毫克 维生素C:4毫克
维生素E:0.19毫克 钙:23毫克 磷:48毫克
钾:212毫克 钠:36.5毫克 镁:19毫克
铁:0.9毫克 锌:0.33毫克 硒:0.54微克
铜:0.07毫克 锰:0.19毫克  

莴笋和什么一起吃比较好

莴笋+胡萝卜:强心健脾。

莴笋+沙拉酱:减少营养流失。

莴笋+蒜薹:改善高血压

莴笋不能和什么一起吃

莴笋+蜂蜜:二者同食,有损肠胃,易致腹泻。

莴笋+乳酪:易导致消化不良。

莴笋的选购、烹调、贮藏

一、莴笋的选购

莴笋一般应以粗短条顺,不弯曲,大小整齐;皮薄,质脆,水分充足,笋条不蔫萎,不空心,表面无锈斑;不带黄叶、烂叶、不老、不抽苔;整修洁净,无泥土者品质最佳。叶萎蔫松软,有枯黄叶;茎皮厚,纤维多;带老根,有泥土的为次。

二、莴笋的烹调

莴笋适用于烧、拌、炝、炒等烹调方法,也可用它做汤和配料等。

莴笋怕咸,盐要少放才好吃。

焯莴苣时一定要注意时间和温度,焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软,失去清脆口感。

莴笋是传统的丰胸蔬菜,与含B族维生素的牛肉合用,具有调养气血的作用,可以促使乳房部位的营养供应。

莴苣下锅前挤干水分,可以增加莴苣的脆嫩。但从营养角度考虑,不应挤干水分,这会丧失大量的水溶性维生素。

三、莴笋的贮藏

将买来的莴笋放入盛有凉水的器皿内,一次可放几棵,水淹至莴笋主干1/3处,放置室内3~5天,叶子仍呈绿色,莴笋主干仍很新鲜,削皮后炒吃仍鲜嫩可口。

浸泡在冰冷水中,使其温度降至七至八度,用毛巾吸去水分,再用沾湿的纸巾包好放进冰箱,可以延长莴笋保鲜的时间。

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