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芥菜

芥菜

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芥菜,一年生草本,高30~150厘米,常无毛,有时幼茎及叶具刺毛,带粉霜,有辣味;茎直立,有分枝。基生叶宽卵形至倒卵形,顶端圆钝,基部楔形,大头羽裂,具2~3对裂片,或不裂,边缘均有缺刻或牙齿,叶柄长3~9厘米,具小裂片;茎下部叶较小,边缘有缺刻或牙齿,有时具圆钝锯齿,不抱茎;茎上部叶窄披针形,边缘具不明显疏齿或全缘。总状花序顶生,花后延长;花黄色;花梗长4~9毫米;萼片淡黄色,长圆状椭圆形,直立开展;花瓣倒卵形。长角果线形,果瓣具1突出中脉;喙长6~12毫米;果梗长5~15毫米。种子球形,直径约1毫米,紫褐色。花期3~5月,果期5~6月。欧美各国极少栽培,起源于亚洲。李时珍著《本草纲目》记载了医用芥菜的医用价值。

食材别名:大菜、大芥、芥子。

性味归经:性凉,味甘,归肺、胃、肾经。

营养成分:B族维生素、维生素C、维生素D。

保健功效:芥菜具有提神醒脑、解毒消肿、明目利膈等作用。

适宜人群:食欲不振、便秘、高胆固醇患者。

不宜人群:高血压、血管硬化患者。

芥菜的营养价值

热量:24大卡 蛋白质:2克 脂肪:0.4克
碳水化合物:4.7克 膳食纤维:1.6克 维生素A:52微克
胡萝卜素:310微克 维生素B1:0.03毫克 维生素B2:0.11毫克
叶酸:0.5毫克 维生素C:31毫克 维生素E:0.74毫克
钙:230毫克 磷:47毫克 钾:281毫克
钠:30.5毫克 镁:24毫克 铁:3.2毫克
锌:0.7毫克 硒:0.7微克 铜:0.08毫克
锰:0.42毫克    

芥菜和什么一起吃比较好

芥菜+红枣:滋润皮肤、抵抗衰老,补血养精。

芥菜+花生:改善心脑血液循环、抗衰老。

芥菜+核桃:降压、补肝、固肾。

芥菜不能和什么一起吃

芥菜+鸡肉:易助火热,无益健康。

芥菜+鲫鱼:易引发水肿。

芥菜的选购、烹调、贮藏

一、芥菜的选购

大芥菜的外表有点像包心菜,挑选时候应选择包得比较饱满,而且叶片肥厚,看起来很结实的芥菜。

二、芥菜的烹调

1、芥菜主要用于配菜炒来吃,或煮成汤。

2、芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后,便成榨菜也很美味。

3、将芥叶连茎腌制,便是我们常见到雪里蕻。

4、芥菜不能生食、也不宜多食。

三、芥菜的贮藏

储存的时候往芥菜的叶片上面喷点水,然后用纸包起来,颈部朝下直立放进冰箱。

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