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宫保鸡丁

宫保鸡丁

宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别。该菜式起源于鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁。

宫保鸡丁食材

鸡胸肉300克、花生米50克、葱60克、姜一小块、蒜适量、花椒十几粒、干辣椒几个、辣椒面少许、食用油适量、蛋清半只、料酒1小勺、玉米淀粉适量、盐1小勺、糖4勺、香醋3勺、酱油2勺、鸡精1小勺、香油几滴。

宫保鸡丁的做法

宫保鸡丁

1、准备食材。

宫保鸡丁

2、将花生放到开水中浸泡十分钟,方便剥皮。

宫保鸡丁

3、将鸡胸肉用刀背稍稍拍松,然后切块备用;花生仁去皮;葱切段;干辣椒去籽剪成小段;豆瓣酱剁碎;姜切小片;蒜切末备用。

宫保鸡丁

4、用蛋清、1勺淀粉、料酒将鸡胸肉抓匀,腌制十几分钟。

宫保鸡丁

5、凉锅中放入少许油,然后将花生仁放到锅内。小火炸制花生仁成金黄色捞出晾凉备用。

宫保鸡丁

6、用糖、盐、香醋、酱油、鸡精、玉米淀粉调成汁备用。

宫保鸡丁

7、将锅烧热,然后倒入适量食用油。接下来再把鸡肉放入锅中,迅速打散。鸡肉变白即可盛出备用。

宫保鸡丁

8、锅中留少许底油,先放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味,再将豆瓣酱和辣椒面倒入锅中煸炒出红油,接下来将姜片和蒜末放入锅中,煸炒出香味。

宫保鸡丁

9、改成大火,将鸡丁倒入锅中,翻炒匀均。

宫保鸡丁

10、将葱段放入锅中,翻炒匀均。

宫保鸡丁

11、将调好的汁倒入锅中烧开。

宫保鸡丁

12、将花生仁倒入锅中。

宫保鸡丁

13、翻炒匀均后,淋少许香油,即可出锅。

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