好的海参应该是外形饱满、肉质丰满、颜色鲜艳、气味清香、干度足、质地硬、泡发后肉质肥厚、弹性好的海参。同时，好的海参还应该符合产品标准和质量安全要求，无任何化学添加剂和污染。
首先，外形饱满、肉质丰满的海参应该是优质海参的代表。这类海参外观饱满，肉质丰满，具有很好的弹性和质感。摸起来有弹性，手感舒适，不会感觉干瘪或空虚。其次，好的海参颜色要鲜艳，呈现出亮丽的深褐色或浅灰色，切口分明，光泽度高。这类海参通常新鲜度高，质量也较好。
好的海参应该具有清香的海水气味，没有腥味或其他异味。如果有异味或腥味，就可能是海参捕捞时间过长，或者保存不当导致的。另外，好的海参应该充分干燥，质地硬，不容易变形或软化。购买时可以用手捏一下海参，如果感觉软趴趴的，或者有明显的变形，就是质量较差的海参。最后，好的海参在泡发后，肉质肥厚，富有弹性，口感鲜美。如果泡发后海参的肉质薄、口感差，那么就是质量较差的海参。
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