一、熟铁炒锅
熟铁锅导热快，不会存储多余热量，锅体轻薄，适合中式爆炒。熟铁锅的表面通常没有涂层，需要适当保养和维护。虽然现代的高端炒锅采用了氮化工艺，增加了防腐和耐磨性能，降低了养护难度，但使用前还是需要适当开锅和养护。
二、不锈钢锅
不锈钢锅的优点在于耐腐蚀、耐高温、低温强度高，且具有良好的加工性和可焊性。不锈钢炒锅在使用过程中容易在表面形成氧化膜，有利于保护锅体不受腐蚀。然而，不锈钢炒锅的加热速度较慢，热量分布也不如铁炒锅均匀。
三、有涂层锅
如特氟龙涂层不粘锅。特氟龙涂层具有极佳的不粘性、耐腐蚀性、导热性和广泛的适用性。使用特氟龙涂层不粘锅烹饪时，食物不会粘在锅底上，减少了烹饪时间和油烟的产生。但是需要注意保护锅具，避免硬物刮擦造成涂层脱落。
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