山药具有多种功效和作用。首先，山药具有健脾益胃的作用。它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，能够促进脾胃的消化吸收功能，对于脾胃虚弱、消化不良等症状有一定的改善作用。其次，山药还具有滋肾益精的作用。它含有多种营养成分，如糖类、蛋白质、氨基酸等物质，能够补肾益气，对于肾虚引起的腰膝酸软、遗精等症状有一定的保健作用。此外，山药还具有降低血糖的作用。它含有黏液蛋白等物质，能够延迟糖类的吸收，降低血糖，对于糖尿病患者有一定的帮助。
在食用山药时，需要注意一些禁忌。首先，由于山药中含有一定的淀粉，对于糖尿病患者等需要控制血糖的人群应适量食用。其次，山药中含有一定的草酸盐，对于患有结石的人群应慎用。另外，山药中含有皂角素，对于皮肤有过敏反应的人群可能会引起皮肤瘙痒等过敏症状。
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