银耳是一种营养丰富的食材，具有多种功效和作用。首先，银耳可以起到润肺养肺的作用。银耳中含有丰富的胶质和多种营养物质，能够滋润肺部，缓解咳嗽和喉咙干燥等症状。其次，银耳还有助于降低血糖和血脂。银耳中的多糖成分能够促进胰岛素的分泌和释放，降低血糖水平，同时也可以降低胆固醇和甘油三酯等血脂水平，预防高血脂等疾病。此外，银耳还具有美容养颜的作用。银耳中含有丰富的胶原蛋白和多种维生素，能够促进皮肤细胞的代谢和修复，改善皮肤弹性和光泽度，对于美容养颜有一定的帮助。
然而，银耳也有一些需要注意的禁忌。首先，银耳属于寒性食材，对于体质虚寒的人群来说，应避免过量食用，以免加重身体寒气。此外，银耳中含有较多的胶质，对于消化不良、腹胀等人群来说，应适量食用，避免加重肠胃负担。同时，对于孕妇、哺乳期妇女以及过敏体质者来说，应谨慎食用银耳。银耳中含有一定的草酸等物质，长期或过量食用可能会对肾脏造成一定的负担。
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