血液中胆固醇含量每单位在140-199毫克之间，是比较正常的胆固醇水平。胆固醇摄入多了，就会引起高胆固醇血症，进而形成冠状动脉粥样硬化性心脏病等所谓的富贵病。胆固醇高平时要避免一些动物内脏、鸡蛋等富含胆固醇的食物，平时注意不要暴饮暴食，不要吃油炸食品。
胆固醇高可以多吃粗粮，如玉米、燕麦等，其中含有大量的亚油酸，能够有效地调节血脂、血胆固醇。还可吃些荞麦茶，其含有大量的膳食纤维、烟酸，对于降胆固醇同样有良好的疗效。同时需减少高脂肪、高胆固醇、高糖的食物摄入，并戒烟、戒酒。对于利于降低胆固醇的食物还有：木耳、各类菌类、海带、鱼、韭菜、胡萝卜、黄豆及各种豆制品、冬瓜、杏仁、牛奶、橘子、各类茶类（苦丁茶、菊花茶、金银花茶等）、洋葱、苦瓜、苦菊、莴苣、黄瓜、西红柿、山楂、小白菜、芹菜、橄榄菜等。
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